보 도 자 료

비포장 두부 일부 제품에서 대장균군, 대장균 검출

비포장 두부의 대장균군, 대장균 검출 기준 없어, 위생적인 관리 필요

□ 비포장 두부 9개 중 8개 제품에서 대장균군 검출, 3개 제품에서는 대장균 검출된 것으로 나타남.

◦ 일부 백화점과 전통시장에서 판매하는 비포장 두부에서 대장균군과 대장균이 검출된 것으로 나타났고, 포장 두부에서는 대장균군과 대장균이 모두 불검출된 것으로 나타남.

◦ 현행 식품기준 및 규격 상 두부는 충전, 밀봉한 제품에 한해 대장균군 1g당 10이하로 관리되고 있으나, 비포장 두부 제품의 위생지표에 대한 기준은 없어 비포장 두부의 위생에 대한 철저한 관리 감독이 필요함.

□ 포장 두부 1개 제품과 비포장 두부 8개 제품에서 g당 백만 마리 이상의 일반 세균이 검출된 것으로 나타남.

◦ 현행 식품기준 및 규격 상 두부의 일반세균 기준은 없으나, 백만 마리 이상의 일반세균이 검출된 것은 부패가 시작될 수 있는 수치임으로 두부의 제조, 보관 및 유통 상의 위생 관리 개선이 필요함.

□ (사)소비자시민모임(회장 김자혜)은 2014년 8월 20일, 25일 시중에 판매하는 두부의 위생 상태를 확인하기 위하여 포장두부 20개 제품과 백화점 및 전통시장에서 판매하는 비포장 두부 9개 제품을 구입하여 두부의 위생 검사를 실시하였다.

□ 검사대상은 포장 두부의 경우 브랜드별 제품의 종류, 대두 원산지, PB상품 등을 고려하여 20개 제품을 구입하였고, 비포장 두부의 경우 주로 전통시장 등에서 판매하는 점을 고려하여 백화점에서 1개 제품, 전통시장에서 8개 제품을 구입하였다. 비포장 두부 중 전통시장에서 판매한 8개 제품은 즉석가공하여 판매하는 두부였다.

□ 대형마트, 백화점, 전통시장에서 구입한 두부 제품은 아이스박스에 담아 4시간 이내에 한국기능식품연구원으로 운반하여 검사하였다.

□ 현행 식품 기준 및 규격 상 두부는 충전, 밀봉한 제품에 한해 대장균군이 1g당 10이하의 기준이 있으나 비포장 두부에 대한 기준은 없다.

또한 대장균과 일반세균에 대한 포장두부와 비포장 두부의 기준은 없으나, 본 검사는 위생상태를 확인하기 위하여 위생지표를 알 수 있는 세균수, 대장균군 및 대장균을 검사하였다.

<위생지표 미생물에 대한 기준 규격>

시험항목	시험방법(식품공전)	기준 규격
		포장두부 (충전, 밀봉한 제품)	비포장 두부
대장균군	제9. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.7 대장균군(정량시험)	g당 10이하	-
대장균	제9. 일반시험법 3.미생물시험법 3.8 대장균(정량시험)	-	-
일반세균	제9. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.5.1 일반세균수	-	-

검사결과

1. 검사결과 포장 두부는 대장균군, 대장균 모두 불검출 되었으나, 비포장 두부는 9개 중 8개 제품에서 대장균군이 검출되었고, 3개 제품에서는 대장균이 검출되었다.

◦ 현행 식품 기준 및 규격 상 두부는 충전, 밀봉한 제품에 한해 대장균군 1g당 10이하의 기준이 있으나 비포장 두부에 대한 미생물 기준은 없다. 이번 검사 결과 포장 두부 20개 제품 모두 대장균군이 불검출된 것으로 나타나 기준 규격에 적합하였고, 대장균도 모두 불검출된 것으로 나타났다.

◦ 비포장 두부 중 대장균군이 검출된 제품은 롯데백화점 본점에서 판매한 강릉초당두부(유통기한 2014.8.22, 제조사 강릉초당두부)와 전통시장에서 판매한 7개 두부로 g당 50 ~ 3,200의 대장균군이 검출되었다.

◦ 대장균이 검출된 3개 제품은 모두 전통시장에서 판매한 비포장 두부로 g당 10 ~ 450의 대장균이 검출되었다.

※ 비포장두부에 대한 대장균군과 대장균의 법적 관리 기준은 없으며, 본 실험결과는 해당 검사 제품에 한함.

◦ 대장균군은 자연환경에 널리 존재하기 때문에 대장균군이 검출된 식품은 주변 환경에 의해 오염되었다고 판단할 수 있으며, 대장균은 사람과 동물 장내에만 존재하는 균으로 분변을 통해 환경으로 배출되기 때문에 분변오염 지표군으로 활용된다. 검사 결과 일부 비포장 두부에서 대장균군과 대장균이 검출된 것은 제조 및 판매 환경 중 오염과 종사자 개인의 비위생적인 관리에 인한 것으로 보인다.

식품의약품안전처 보도자료 ‘대장균군은 나쁜균! 좋은균? (2012.06.08)

<대장균 및 대장균군 검출 제품>

포장형태	구매처	제품명	유통기한	제조사	대장균 (/g)	대장균군 (/g)
비포장 두부	롯데백화점 본점	강릉초당두부	2014.08.22	강릉초당두부	불검출	50
	공덕시장 소리식품	두부	구입일시 2014.08.25 13:30		30	3,200
	연서시장 즉석두부공장	두부	구입일시 2014.08.25 13:15		불검출	350
	연서시장 두부만드는 가게	두부	구입일시 2014.08.25 13:20		불검출	950
	대조시장 시골식품	두부	구입일시 2014.08.25 13:45		10	1,500
	응암시장 장수식품	두부	구입일시 2014.08.25 14:20		불검출	불검출
	영천시장 만나두부	두부 (대두:수입*)	구입일시 2014.08.25 14:20		불검출	250
	영천시장 만나두부	두부 (대두:국산*)	구입일시 2014.08.25 14:20		불검출	1,500
	영천시장 생명손두부	두부	구입일시 2014.08.25 14:30		450	1,100

* 대두의 원산지 표시는 없었으며, 판매자에게 구두로 확인한 원산지임.

2. 시판두부 29개(포장 두부 20개, 비포장 두부 9개)의 일반세균 검사 결과 포장 두부 1개, 시장 판매 비포장 두부 8개에서 백만마리 이상의 일반세균이 검출되었다.

◦ 세균 자체가 인체에 직접적인 건강상 위해를 나타내지는 않지만 백만 마리 이상이 나오면 부패가 시작될 수 있고, 식중독균이 존재할 가능성이 있기 때문에 식품 제조, 보존 및 유통 등의 위생관리 개선이 필요하다는 의미를 지닌다.

◦ 일반세균이 백만마리 이상 검출된 포장 두부는 홈플러스 유기농두부 찌개․부침겸용(340g, 유통기한 2014.08.28 제조사:(주)맑은물에, 판매원:홈플러스)으로 g당 6,100,000마리의 일반세균이 검출된 것으로 나타났다.

◦ 비포장 두부 9개 중 전통시장에서 구입한 8개 비포장 두부에서 백만마리 이상의 높은 일반 세균이 검출되었다.

※ 두부에 대한 일반세균의 법적 관리 기준은 없으며, 본 실험결과는 해당 검사 제품에 한함.

3. 전통시장에서 판매하는 비포장 두부 8개 제품 중 7개 제품은 대두의 원산지를 표시하지 않아, 소비자가 원산지에 대한 정보를 확인하기 어려운 것으로 나타났다.

◦ 농수산물 가공품은 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 및 시행령에 따라 사용된 원료의 배합 비율이 98퍼센트 이상인 원료와 사용된 원료의 배합 비율에서 98퍼센트 이상인 원료가 없는 경우에는 배합비율이 높은 순서의 두 가지 원료의 원산지를 표시해야 한다.

◦ 따라서 대두가 두부의 주요 원료임을 고려할 때 대두의 원산지를 표시해야 하지만, 전통시장에서 판매하는 비포장 두부 8개 제품 중 7개 제품은 원산지를 표시하지 않은 것으로 나타났다.

제언

□ 현행 식품의 기준 및 규격에는 비포장 두부의 위생지표에 대한 미생물 기준은 없음에 따라, 백화점과 전통시장 등에서 판매하는 비포장 두부는 위생관리의 사각지대가 될 수 밖에 없다. 따라서 이에 대한 미생물 기준이 마련되어 비포장 두부가 위생적으로 제조되고 판매될 수 있도록 하여야 한다.

□ 일부 비포장 두부에서 g당 백만 마리 이상의 일반 세균과 대장균군 및 대장균이 검출됨에 따라 제조 및 보관․판매환경의 위생관리와 냉장 보관, 종사자들의 개인위생에 대한 철저한 관리가 필요하다.

◦ 비포장 두부의 경우 보관과 판매과정 중 주변 환경으로부터 미생물 오염이 일어나지 않도록 위생적인 관리가 필요하다. 특히 일부 비포장 두부에서 대장균이 검출된 것은 사람과 동물의 분변으로부터 오염됨을 나타냄으로, 제조 및 판매자의 철저한 위생관리가 요구된다.

□ 소비자는 두부 구입 후 되도록 빠른 시간 내에 냉장보관을 하는 등 두부의 보관 관리가 중요하며, 즉석 두부라도 반드시 가열하여 섭취하도록 한다.

□ 전통시장에서 판매하는 8개 두부 중 7개 제품은 원산지 표시를 하지 않은 것으로 나타났다. 판매자는 소비자가 원산지에 대한 정보를 알 수 있도록 반드시 원산지를 표시하여야 한다.

[붙임] 시판 두부 제품 위생 검사 결과표

[붙임] 시판 두부 제품 위생 검사 결과표

[표1] 포장 두부 위생 검사 결과

제품명	중량	유통기한	제조사	판매원	구매처	세균수 (/g)	대장균 (/g)	대장균군 (/g)
CJ 맛있는 콩두부 (부드러운두부 국,찌개용)	300g	2014.08.27	㈜꿈꾸는콩	씨제이제일제당㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
CJ행복한콩국산콩두부(부드러운두부 국,찌개용)	300g	2014.08.27	씨제이제일제당㈜	-	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
CJ 국산콩 손두부	380g	2014.09.01	맑은동해	씨제이제일제당㈜	롯데마트 서울역점	20	불검출	불검출
풀무원이 만든 깐깐한 찌개두부 부드러운 찌개용	300g	2014.08.28	서신식품㈜	풀무원 식품㈜	롯데마트 서울역점	640	불검출	불검출
풀무원 국산콩 두부 부드러운 찌개용	380g	2014.08.31	피피이씨춘천	풀무원 식품㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
풀무원 유기농 부드러운두부	340g	2014.08.31	풀무원식품㈜	풀무원 식품㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
풀무원 옛두부	340g	2014.08.29	(주)우천식품	풀무원 식품㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
종가집 바른콩 진한 두부 단단한 부침용	300g	2014.08.24	(주)보현산	대상에프앤에프㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
종가집 진하게 갈아 고소한 국산 콩두부 부드러운국/찌개용	300g	2014.08.29	㈜에스앤푸드	대상에프앤에프㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
종가집 청정지역 콩으로 유기농 두부 부드러운국/찌개용	300g	2014.08.28	(주)해뜨락	대상에프앤에프㈜	롯데마트 서울역점	불검출	불검출	불검출
종가집 고소한 손두부	300g	2014.08.28	㈜오빌 식품	대상에프앤에프㈜	롯데마트 서울역점	180	불검출	불검출
종가집 고소한 국산콩 손두부	350g	2014.08.28	㈜오빌 식품	대상 FNF㈜	롯데마트 서울역점	1,200	불검출	불검출
종가집 유기농 손두부	300g	2014.08.29	㈜오빌 식품	대상 FNF㈜	롯데마트 서울역점	40	불검출	불검출
국산 유기농콩으로 만든 두부	340g	2014.08.26	강릉초당두부	초당 FNB(주)	롯데백화점 본점	불검출	불검출	불검출
어깨동무 알찬 콩두부	300g	2014.09.02	삼영식품	-	롯데마트 서울역점	1,300	불검출	불검출
어깨동무 국산콩으로 진하게 갈아 만든 두부(찌개용)	300g	2014.08.26	삼영식품	-	롯데마트 서울역점	16,000	불검출	불검출
손큰두부 부침.찌개용	1,000g	2014.08.30	삼영식품	롯데쇼핑㈜	롯데마트 서울역점	610	불검출	불검출
홈플러스 고소하고 맛있는 찌개두부 부드러운 찌개용	380g	2014.09.01	맑은식품	홈플러스㈜	홈플러스 목동점	20	불검출	불검출
홈플러스 국산콩 찌개 두부 부드러운 찌개용	380g	2014.09.05	㈜에스앤푸드	홈플러스㈜	홈플러스 목동점	1,400	불검출	불검출
홈플러스 유기농두부찌개/ 부침겸용	340g	2014.08.28	㈜맑은 물에	홈플러스㈜	홈플러스 목동점	6,100,000	불검출	불검출

*본 실험결과는 해당 검사 제품에 한한 결과임.

[표2] 비포장 두부 위생 검사 결과

제품명	유통기한	제조사	판매원	구매처	세균수 (/g)	대장균 (/g)	대장균군 (/g)
강릉초당두부	2014.08.22	강릉초당두부		롯데백화점 본점	38,000	불검출	50
두부	구입일시 2014.08.25 13:30			공덕시장 소리식품	4,800,000	30	3,200
두부	구입일시 2014.08.25 13:15			연서시장 즉석두부공장	14,000,000	불검출	350
두부	구입일시 2014.08.25 13:20			연서시장 두부만드는 가게	5,600,000	불검출	950
두부	구입일시 2014.08.25 13:45			대조시장 시골식품	2,000,000	10	1,500
두부	구입일시 2014.08.25 14:20			응암시장 장수식품	26,000,000	불검출	불검출
두부(대두:수입)*	구입일시 2014.08.25 14:20			영천시장 만나두부	1,900,000	불검출	250
두부(대두:국산)*	구입일시 2014.08.25 14:20			영천시장 만나두부	7,100,000	불검출	1,500
두부	구입일시 2014.08.25 14:30			영천시장 생명손두부	1,300,000	450	1,100

* 대두의 원산지 표시는 없었으며, 판매자에게 구두로 확인한 원산지임.

** 본 실험결과는 해당 검사 제품에 한한 결과임.